粮食及其制品是日常饮食的重要组成部分，保障其安全需关注多个环节。

选购粮食时，大米应颗粒饱满、大小均匀、色泽清白有光泽、无霉变和虫蛀；面粉应色泽自然，无结块、无异味，散装面粉需查看储存环境是否干净卫生；挂面应选择包装完好、标签清晰，面条粗细均匀、无杂质、无霉斑。对于加工后的粮食制品，如面包、饼干等，要仔细查看生产日期、保质期和配料表，尽量选择添加剂少、糖分和盐分合理的产品。避免购买包装破损、胀袋或标签信息不全的粮食制品，以防微生物污染或变质。

储存方面，粮食应放置在干燥、通风、阴凉处，防止受潮发霉。大米、面粉等建议储存在密封容器中，可在容器内放入几瓣大蒜或花椒驱虫；挂面应悬挂或平放在干燥架子上。开封后的粮食制品要尽快密封，缩短保存时间，如面包在常温下保存1-2 天，若放入冰箱冷藏，食用前需回温以保证口感。同时，要定期清理储存区域，避免过期或变质粮食与新鲜粮食混放。

烹饪过程中，粮食要清洗干净，去除表面杂质和残留农药，但不宜过度搓洗，以免营养流失。煮饭时，可提前浸泡大米 30 分钟，让米粒充分吸水，煮出的饭口感更好且更易消化；制作面食时，要确保面粉完全发酵，避免因发酵不充分导致消化不良。此外，对于发芽的土豆、霉变的花生等粮食制品，含有大量有毒物质，严禁食用；剩米饭、剩馒头等存放后再次食用时，要彻底加热，确保杀死可能滋生的细菌，若发现有异味、变色等变质迹象，应果断丢弃。

                                          千山区市场监督管理局

                                             2025年4月22日