春季气温回升，清明佳节将至，大地万物复苏。山上、野外、路旁、公园以及小区的绿化地带，各类野生植物和蘑菇竞相生长，河鲀鱼与贝类也纷纷上市。同时，春季也是细菌滋生的旺盛时期，若饮食卫生稍有不慎，便可能罹患感染性食源性疾病。在此提醒广大居民，务必增强食品安全意识，警惕“病从口入”。

一、预防致病菌污染导致的食源性疾病

随着春季气温的回升，食物容易因致病菌污染而变质。在高温环境下，若食品含有充足的水分，且具备适宜的pH值和营养条件，致病菌便会迅速生长繁殖或产生毒素。因此，我们必须确保食物经过充分的烧熟煮透，以杀死潜在的致病菌。同时，食品加工工具和从业人员也必须保持清洁卫生，以防止食物受到二次污染。

二、预防毒蘑菇中毒

春季是毒蘑菇中毒事件的高发季节，家庭和街头摊点常成为中毒事件的发生地。毒蘑菇中毒的症状多样，包括恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，以及幻视幻听、谵妄等神经系统症状。严重者可能出现肝脾肿大、呼吸困难、肝损害甚至死亡等后果。尽量不要采摘、买卖和食用野生蘑菇。

三、预防四季豆和有毒野菜野果中毒

四季豆含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素。若未充分烧熟煮透，这些毒素可能未被完全破坏，食用后可能导致中毒，这种情况多发生在家庭和单位食堂。因此，食用前务必确保四季豆已失去原有的生绿色和豆腥味，以确保安全。

误采误食野菜、野果导致中毒的事件时有发生。这主要归因于两种情况：一是某些有毒植物与野菜、野果外表相似；二是某些野菜、野果含有微量天然毒素，若烹饪不当或食用过量，同样可能造成中毒。值得注意的是，野菜中毒多见于家庭和农家乐等场合，而野果中毒则常因儿童或野外作业者误采误食所致。中毒症状以胃肠道症状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可能出现呼吸困难、昏迷甚至死亡。因此，务必避免在公园、路边或野外随意采摘不熟悉、不认识的野菜、野果食用。

四、防范野生河鲀和贝类的中毒风险

野生河鲀鱼含有有毒成分，其生殖产卵期（每年春季2月—5月）毒素含量最高。若加工烹调不当，食用后可能导致急性且剧烈的中毒反应，包括手指、舌、唇的刺痛感，随后出现恶心、发冷、知觉麻痹等症状，甚至可能因呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而致命。为防范野生河鲀中毒，应避免捕捞、买卖和食用不认识的野生河鲀。同时，在购买杂鱼干等食品时，也需注意甄别和剔除野生河鲀。

贝类中毒具有显著的地域性和季节性特点，常发于渤海区域的4-5月。近年来，贻贝（海虹、淡菜）和蛤蜊等高危贝类被发现与麻痹性贝类毒素有关。一旦毒素含量超出安全标准，人类食用后便可能中毒，症状包括唇、舌、指尖等部位的麻木感，运动失调，以及头痛、呕吐和呼吸困难等。严重情况下，可能会因呼吸肌麻痹而致命。为预防贝类毒素中毒，需对捕捞的贝类进行毒素监测，同时监测和预报海水养殖区附近的水质。在发生赤潮时，应采取适当措施保护养殖的贝类。此外，在贝类中毒易发地区，应加强食品安全知识的宣传。